Definišite namenu pre kupovine: predjelo, meze/tapas, doručak ili sosovi i umaci. Kao menadžer, prvo uskladite izbor sa tipičnim menijem i ritmom serviranja. Zapišite koje porcije najčešće iznosite i kojim redosledom [...]
Kako prvo odrediti šta tačno servirate i u kom ritmu? U praksi krećem od scenarija: doručak, meze/tapas, predjelo ili slatko uz kafu. Tek kad je jasno koliko će se često [...]
Kako da znam koliko malih tanjira i činijica mi treba za broj gostiju? Za predjela računajte po jednu malu površinu za svakog gosta, uz 20–30% rezerve ako nudite više zalogaja [...]
Da li su vam potrebni tanjirići ili činijice, i šta je praktičnije? Za suve zalogaje i kolačiće tanjirići su stabilniji i lakši za slaganje. Za masline, orašaste plodove i kremaste [...]
